Zielona herbata

Pierwszym miejscem, gdzie zrodziła się herbata, są Chiny. Tradycja parzenia herbaty sięga wielu stuleci, jednak przez górzyste ukształtowanie terenu oraz wielkość kraju tradycja uległa silnej regionalizacji. W każdej prowincji ceremonia parzenia i picia herbaty związana jest z innymi obrzędami, jednak nie tylkok tradycje uległy zmianie. Powstało wiele rodzajów i odmian samej herbaty, które pija się tylko w pewnych krainach Chin lub wśród konkretnych mniejszości narodowych.

Ding Gu Dufang

Jest to zielona herbata produkowana z dużych liści zbieranych w ogrodach Gór Żółtych (Huangshan). Liście dzięki swoim dużym rozmiarom nadają herbacie smak podobny do odmiany Lung Ching, jednak jest bardziej kwiecisty i charakterystyczny.

Lung Ching

Jest jedną z najsłynniejszych chińskich zielonych herbat od wielu lat. Charakterystyczny dla tej herbaty jest kształt jej listków, które formuje się w czasie podgrzewania na metalowej patelni do kształtu płaskich igiełek. Napar z tej herbaty jest jasnozielony, ma długotrwały aromat i słodkawy smak z trawiastymi odcieniami. Uprawia się ją głównie w wiosce Lung Ching, a także na Lwim Szczycie (Shi Feng) w prowincji Zhejiang.

Pi Lo Chun

Inna, bardzo słynna zielona herbata. Wytwarza się ją z listków zerwanych w momencie, gdy roślina rozwija dopiero pierwsze liście, zaś zbiera się je do momentu, kiedy stają się rozwinięte w pełni i duże. Zebrane tak liście w czasie podgrzewania zwija się precyzyjnie w kształt spiralek. Bardzo jasno zielony napój ma charakterystyczny, słodkawy, pylisty, trudny do opisania smak.

Hui Ming

Słynna wiosenna odmiana. Uprawiana jest w ogrodach klasztoru Zheijang, gdzie panujący klimat jest bardzo wilgotny. Nadaje to herbacie wyjątkowy charakter. Smak tej herbaty można określić jako kwiatowy z wyraźnie trawiasto-zielonkawym elementem.

Inne, mniej lub bardziej znane, rodowicie chińskie odmiany herbaty, to: Huangshan Mao Feng, Hun Me, Song Yang Yin Hou, Yongxi Huoquing, oraz te o przyjaźniej brzmiących nazwach: Young Hyson, Gunpowder (Perłowa Herbata) czy White Downy.